\n
A participa\u00e7\u00e3o de ultraprocessados na alimenta\u00e7\u00e3o dos brasileiros mais que dobrou desde os anos 80, passando de 10% para 23%. O\u00a0alerta vem de uma s\u00e9rie de artigos publicados nesta ter\u00e7a-feira (18) por mais de 40 cientistas, liderados por pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP).\u00a0<\/strong><\/p>\nA colet\u00e2nea publicada na revista Lancet mostra que este n\u00e3o \u00e9 um fen\u00f4meno isolado do Brasil. Dados de 93 pa\u00edses mostram que o consumo de ultraprocessados aumentou ao longo dos anos em todos, \u00e0 exce\u00e7\u00e3o do Reino Unido, onde se manteve est\u00e1vel em 50%. O pa\u00eds europeu s\u00f3 \u00e9 superado nessa propor\u00e7\u00e3o pelos Estados Unidos, onde os ultraprocessados perfazem mais de 60% da dieta.\u00a0<\/strong><\/p>\nCarlos Monteiro, pesquisador do N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade (Nupens) da USP e l\u00edder do trabalho, alerta que esse consumo crescente est\u00e1 reestruturando as dietas em todo o mundo, e n\u00e3o ocorre por acaso:<\/p>\n
\n\u201dEssa mudan\u00e7a na forma como as pessoas se alimentam \u00e9 impulsionada por grandes corpora\u00e7\u00f5es globais, que obt\u00eam lucros extraordin\u00e1rios priorizando produtos ultraprocessados, apoiadas por fortes estrat\u00e9gias de marketing e lobby pol\u00edtico que bloqueiam pol\u00edticas p\u00fablicas de promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n
Em trinta anos, esse consumo triplicou na Espanha e na Coreia do Norte, alcan\u00e7ando \u00edndices de aproximadamente 32% tamb\u00e9m na China, onde a participa\u00e7\u00e3o dos ultraprocessados nas compras familiares era de apenas 3,5% passando a 10,4%. J\u00e1 na Argentina, o aumento foi menor, ao longo do mesmo per\u00edodo, mas saiu de 19% para 29%.<\/p>\n
Os artigos destacam que o aumento foi percebido nos pa\u00edses de baixa, m\u00e9dia e alta renda, sendo que os \u00faltimos j\u00e1 partiram de patamares altos, enquanto as na\u00e7\u00f5es com renda menor registraram altas mais expressivas. <\/strong><\/p>\nDe acordo com os pesquisadores, isso reproduz um padr\u00e3o percebido tamb\u00e9m dentro dos pa\u00edses: os ultraprocessados come\u00e7aram a ser consumidos por pessoas de maior renda, mas depois se espalharam entre outros p\u00fablicos.\u00a0<\/strong><\/p>\nOs pesquisadores ressalvam, no entanto, que o problema \u00e9 multifatorial, influenciado pela renda, mas tamb\u00e9m por quest\u00f5es culturais. Alguns pa\u00edses de alta renda t\u00eam taxa de consumo expressivo, como o Canad\u00e1, com 40%, enquanto outras na\u00e7\u00f5es, com padr\u00e3o semelhante, como It\u00e1lia e Gr\u00e9cia se mant\u00e9m abaixo de 25%.<\/p>\n
O relat\u00f3rio lembra que esses produtos passaram a ser comuns em alguns pa\u00edses de alta renda ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial, mas se tornaram um fen\u00f4meno global, e seu consumo se acelerou, a partir da d\u00e9cada de 80, com a globaliza\u00e7\u00e3o. Em paralelo, tamb\u00e9m cresceram as taxas globais de obesidade e de doen\u00e7as como diabetes tipo 2, c\u00e2ncer colorretal e doen\u00e7a inflamat\u00f3ria intestinal.<\/p>\n
As evid\u00eancias cient\u00edficas produzidas ao longo desse tempo apontam que dietas ricas em ultraprocessados est\u00e3o associadas \u00e0 ingest\u00e3o excessiva de calorias, pior qualidade nutricional e maior exposi\u00e7\u00e3o a aditivos e subst\u00e2ncias qu\u00edmicas nocivas. Al\u00e9m disso, os pesquisadores fizeram uma revis\u00e3o sistem\u00e1tica de 104 estudos de longo prazo e 92 deles relataram risco aumentado de uma ou mais doen\u00e7as cr\u00f4nicas, incluindo c\u00e2ncer, doen\u00e7as cardiovasculares e metab\u00f3licas.\u00a0<\/strong><\/p>\n\u201cO conjunto das evid\u00eancias apoia a tese de que a substitui\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es alimentares tradicionais por ultraprocessados \u00e9 um fator central no aumento global da carga de m\u00faltiplas doen\u00e7as cr\u00f4nicas relacionadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o”, explicam os cientistas.\u00a0Eles dizem que a\u00a0pesquisa sobre efeitos na sa\u00fade humana continuar\u00e1, mas isso n\u00e3o deve atrasar\u00a0as pol\u00edticas e a\u00e7\u00f5es de sa\u00fade p\u00fablica em todos os n\u00edveis\u00a0“destinadas a restaurar, preservar, proteger e promover dietas baseadas em alimentos integrais e em seu preparo como pratos e refei\u00e7\u00f5es, que j\u00e1 est\u00e3o atrasadas\u201d, enfatizam os cientistas.<\/p>\n
O que s\u00e3o ultraprocessados?<\/h2>\n
O termo \u201cultraprocessados\u201d come\u00e7ou a se popularizar, ap\u00f3s a cria\u00e7\u00e3o da classifica\u00e7\u00e3o nova, por pesquisadores brasileiros, em 2009. Ela divide os alimentos em quatro grupos, de acordo com o grau de modifica\u00e7\u00e3o, ap\u00f3s passarem por processos industriais:<\/p>\n
\n- Alimentos n\u00e3o processados ou minimamente processados s\u00e3o vendidos em sua forma natural, ou apenas ap\u00f3s algum processo que mant\u00e9m sua estrutura b\u00e1sica, como congelamento, fracionamentos, moagem, embalo e etc. Exemplos: frutas e legumes; carnes e peixes, gr\u00e3os e cereais embalados.\u00a0<\/li>\n
- Ingredientes processados. S\u00e3o produzidos a partir de alimentos in natura e geralmente usados na prepara\u00e7\u00e3o de outros alimentos. Exemplos: \u00f3leo de soja, a\u00e7\u00facar e sal.<\/li>\n
- Alimentos processados: S\u00e3o os produtos do grupo 1, adicionados a ingredientes do grupo 2 ou modificados atrav\u00e9s de m\u00e9todos semelhantes aos caseiros. Por exemplo: legumes e peixes enlatados, macarr\u00e3o, sucos 100% feitos com frutas e etc.<\/li>\n
- Alimentos ultraprocessados: produtos comerciais resultantes da mistura de alimentos in natura baratos com aditivos qu\u00edmicos, altamente modificados por processos industriais. Esses aditivos t\u00eam a fun\u00e7\u00e3o de torn\u00e1-los altamente dur\u00e1veis, prontos para consumo e super palat\u00e1veis. Exemplo: biscoitos recheados, refrigerantes, macarr\u00e3o instant\u00e2neo e\u00a0iogurtes saborizados.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
A cria\u00e7\u00e3o da classifica\u00e7\u00e3o nova tamb\u00e9m foi encabe\u00e7ada por Carlos Monteiro, l\u00edder do relat\u00f3rio global publicado nesta ter\u00e7a-feira. Ele refor\u00e7a que o objetivo da classifica\u00e7\u00e3o \u00e9 facilitar o entendimento sobre \u201ccomo o processamento afeta a qualidade da nossa dieta e a nossa sa\u00fade\u201d e contribuir para a cria\u00e7\u00e3o de diretrizes, como o Guia Alimentar da Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, criado pelo Nupens para o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, que incorporou a classifica\u00e7\u00e3o nova\u00a0na sua segunda edi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\n\u201cH\u00e1 20 anos\u00a0estudando as mudan\u00e7as na produ\u00e7\u00e3o de alimentos no Brasil, ligadas ao aumento da obesidade, n\u00f3s percebemos que o processamento de alimentos tinha mudado de prop\u00f3sito. Deixou de ser para preserva\u00e7\u00e3o de alimentos e passou a ser a cria\u00e7\u00e3o de substitutos para os alimentos, feitos de ingredientes baratos e aditivos\u201d, destaca.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n
Recomenda\u00e7\u00f5es<\/h2>\n
Os pesquisadores tamb\u00e9m apresentam propostas para diminuir o consumo desses produtos\u00a0e pedem que as grandes empresas sejam responsabilizadas pelo papel que desempenham na promo\u00e7\u00e3o de dietas n\u00e3o saud\u00e1veis. Uma das principais recomenda\u00e7\u00f5es \u00e9 que os aditivos usados, como corantes e aromatizantes, sejam sinalizados nas embalagens, assim como o excesso de gordura, sal e a\u00e7\u00facar.\u00a0<\/strong><\/p>\nOutra medida considerada essencial \u00e9 a proibi\u00e7\u00e3o desses produtos em institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas, como escolas e hospitais. <\/strong>Nesse ponto, o Brasil \u00e9 citado como exemplo, por causa do Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE) do Brasil, que vem reduzindo a oferta desses produtos e estabeleceu que 90% dos alimentos oferecidos nas escolas devem ser frescos ou minimamente processados, a partir do ano que vem.\u00a0<\/p>\nOs autores tamb\u00e9m prop\u00f5em restri\u00e7\u00f5es mais rigorosas \u00e0 publicidade, especialmente \u00e0s que s\u00e3o direcionadas ao p\u00fablico infantil e destacam que, em paralelo a redu\u00e7\u00e3o da oferta de ultraprocessados, \u00e9 preciso aumentar a disponibilidade de alimentos in natura. Uma estrat\u00e9gia sugerida \u00e9 a sobretaxa\u00e7\u00e3o de determinados ultraprocessados para financiar alimentos frescos destinados a fam\u00edlias de baixa renda.<\/strong><\/p>\nA s\u00e9rie de publica\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m refor\u00e7a que o aumento no consumo desses alimentos n\u00e3o \u00e9 culpa de decis\u00f5es individuais, mas responsabilidade das grandes corpora\u00e7\u00f5es globais. De acordo com os autores, essas empresas utilizam ingredientes baratos e m\u00e9todos industriais para reduzir custos, e impulsionam o consumo com marketing agressivo e designs atraentes.\u00a0<\/strong><\/p>\nCom vendas anuais globais de US$ 1,9 trilh\u00e3o, os ultraprocessados representam o setor mais lucrativo da ind\u00fastria aliment\u00edcia. Esses lucros, segundo os pesquisadores \u201calimentam o crescimento do poder corporativo nos sistemas alimentares, permitindo que essas empresas ampliem sua produ\u00e7\u00e3o, influ\u00eancia pol\u00edtica e presen\u00e7a de mercado, moldando dietas em escala global.\u201d<\/p>\n
<\/p>\n
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