Por EBC, <\/p>\n
Uma culin\u00e1ria criativa pode movimentar a economia de uma comunidade. <\/strong>\u00c9 o que reflete a experi\u00eancia de mulheres da Associa\u00e7\u00e3o de Caranguejeiros e Amigos dos Mangue de Mag\u00e9 (ACAMM)<\/strong>, da Baixada Fluminense, no Rio de Janeiro, cujas vidas mudaram a partir de saberes tradicionais que transformaram a forma de renda local. No centro dessa hist\u00f3ria est\u00e1 um peixe que, at\u00e9 ent\u00e3o, n\u00e3o era valorizado comercialmente por pescadores e pescadoras: a ubarana.\u00a0<\/p>\n \u00c9 da Cozinha das Caranguejeiras, localizada na sede da ACAMM, que saem estrogonofe, escondidinho, alm\u00f4ndegas, bolinhos, coxinhas, croquetes, quibes e risoles, entre outras receitas feitas com a ubarana.\u00a0<\/strong><\/p>\n A t\u00e9cnica utilizada pelas mulheres para processar a carne do peixe, baseada nos saberes transmitidos de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, agregou valor \u00e0 ubarana em pratos comercializados durante almo\u00e7os especiais, organizados com a venda de convites \u00e0 comunidade, visitantes, grupos de turistas, de pesquisadores e de empresas, e ainda por meio de encomendas.<\/p>\n \u201cA gente pega muitos turista, pessoas de faculdade, ou que est\u00e3o estudando a \u00e1rea ambiental e v\u00eam conversar com a gente. S\u00e3o empresas que passam por l\u00e1, pessoas que t\u00eam interesse em conhecer o nosso trabalho e v\u00e3o l\u00e1 almo\u00e7ar com a gente. Nisso, a gente vai fomentando as mulheres caranguejeiras\u201d, conta\u00a0M\u00e1rcia Regina, pescadora durante 40 anos e agora aposentada da atividade.<\/p>\n<\/blockquote>\n Com a aprova\u00e7\u00e3o em um edital do Fundo Brasileiro para a Biodiversidade (Funbio), a Cozinha conquistou um endere\u00e7o f\u00edsico provis\u00f3rio em 2021, quando o recurso foi usado no aluguel de um espa\u00e7o. Tr\u00eas anos depois, ap\u00f3s a associa\u00e7\u00e3o ser contemplada em um outro edital, transferiu-se para um lugar maior na ACAMM.<\/p>\n Aos 62 anos, atualmente auxiliar geral na Cozinha das Caranguejeiras e secret\u00e1ria da ACAMM, M\u00e1rcia Regina v\u00ea o trabalho das mulheres na associa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m como uma a\u00e7\u00e3o social.<\/p>\n \u201cS\u00e3o pratos feitos com ubarana e assim temos ajudado 15 fam\u00edlias. As mulheres, \u00e0s vezes com depress\u00e3o, v\u00e3o para a cozinha e acabam ficando boas. Porque, juntas, a gente come\u00e7a a conversar, contar casos, hist\u00f3rias e problemas nossos. Uma ajudando a outra. Acaba sendo uma a\u00e7\u00e3o social dentro da Cozinha. Tem sido muito bom e ainda gera renda\u201d, contou ela, que foi presidente da associa\u00e7\u00e3o por 12 anos.<\/p>\n De acordo com M\u00e1rcia, a hist\u00f3ria das mulheres caranguejeiras \u00e9 antiga na \u00e1rea do Rio Suru\u00ed, no rec\u00f4ncavo da Ba\u00eda de Guanabara, na regi\u00e3o dos manguezais. Elas viviam da cata de caranguejos, mas j\u00e1 beneficiavam esse peixe para consumo pr\u00f3prio, quando os maridos traziam da pesca. \u201cA gente come\u00e7ou a trabalhar com a associa\u00e7\u00e3o, entidade criada por causa de muita insatisfa\u00e7\u00e3o na \u00e1rea da pesca com os catadores. Come\u00e7amos a fazer tamb\u00e9m na cozinha inaugurada em 2023 e a trabalhar mais ainda, n\u00e3o s\u00f3 para consumo, mas para vender\u201d, explicou.<\/p>\n Segundo a bi\u00f3loga Ver\u00f4nica Souza, do Projeto Andadas Ecol\u00f3gicas, iniciativa da\u00a0ONG Guardi\u00f5es do Mar que apoia a Cozinha e a ACAMM, a ubarana \u00e9 um peixe que vive em ambientes costeiros e estuarinos, sendo encontrado at\u00e9 em manguezais, por toda a Ba\u00eda de Guanabara.<\/p>\n Por ter muitas espinhas finas e espalhadas, tem o preparo em fil\u00e9s dificultado, o que prejudica tamb\u00e9m o consumo geral.<\/p>\n \u201cPor isso, tradicionalmente, \u00e9 menos valorizado, por pescadores e pescadoras, j\u00e1 que as pessoas costumam preferir peixes com poucas espinhas. Acaba tendo um baixo valor comercial\u201d, explica.<\/p>\n<\/blockquote>\n A bi\u00f3loga elogiou o trabalho das mulheres que encontraram uma nova forma de renda valorizando um pescado que era desprezado. \u201cElas desenvolveram uma forma pr\u00f3pria de preparo, que permite aproveitar sua carne sem que as espinhas sejam percebidas. \u00c9 um exemplo interessante de como o conhecimento e as pr\u00e1ticas culin\u00e1rias da comunidade podem transformar a forma como uma esp\u00e9cie \u00e9 percebida e valorizada\u201d, observa.\u00a0<\/p>\n O presidente da ACAMM, Rafael Santos, conta que, antes, a ubarana era complemento de seguran\u00e7a alimentar da comunidade e passou a ser oferecida como petisco em reuni\u00f5es na associa\u00e7\u00e3o. Uma pessoa de fora que estava l\u00e1 sugeriu que fosse vendido na associa\u00e7\u00e3o e pudesse gerar renda para fortalecer a cadeia de mulheres que j\u00e1 faziam o preparo dentro das suas pr\u00f3prias casas.<\/p>\n At\u00e9 ent\u00e3o, ele desconhecia o valor econ\u00f4mico desse peixe.<\/p>\n \u201cFoi uma organiza\u00e7\u00e3o delas mesmas dentro do territ\u00f3rio, cada uma trazendo ao produto um pouco da sua pr\u00f3pria casa. \u2018Olha testei um estrogonofe na minha casa e deu certo\u2019, \u2018testei uma coxinha da ubarana deu certo\u2019 Foram juntando esse conhecimento e trouxeram \u00e0 tona o valor da ubarana\u201d, afirma.<\/p>\n<\/blockquote>\n Atualmente, 15 mulheres atuam diretamente na Cozinha e nas atividades desenvolvidas pela ACAMM em formato de rod\u00edzio. Elas recebem um percentual sobre as vendas dos pratos. Al\u00e9m disso, 24 fam\u00edlias tamb\u00e9m s\u00e3o atendidas. Neste grupo est\u00e3o ainda pescadores associados, que por meio de aluguel reduzido, usam o espa\u00e7o para seus eventos pessoais, como anivers\u00e1rios e casamentos.<\/p>\n O presidente destacou que a renda dos pescadores e pescadoras da regi\u00e3o, que continua sendo fortalecida pela cata do camar\u00e3o e pela pesca de outros tipos de peixe, tamb\u00e9m \u00e9 garantida por a\u00e7\u00f5es de conscientiza\u00e7\u00e3o que foram desenvolvidas para a preserva\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o do manguezal.<\/p>\n \u201cA gente faz a limpeza e o replantio de manguezal, porque sabe que o estu\u00e1rio onde sobrevive o peixe depende muito da qualidade. Para esse peixe chegar com qualidade na mesa, depende do processo de conseguir manejar res\u00edduos que prejudiquem a esp\u00e9cie para que ela n\u00e3o suma da Ba\u00eda de Guanabara\u201d, explica.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n Desde janeiro, pescadores artesanais e catadores de caranguejos retiraram 12.622 quilos de res\u00edduos do Rio Suru\u00ed e de suas margens com a Opera\u00e7\u00e3o LimpaOca, tamb\u00e9m desenvolvida pela ONG Guardi\u00f5es do Mar.<\/strong><\/p>\n\n
Ubarana<\/h2>\n
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Gera\u00e7\u00e3o de renda e conserva\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
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